تذكرنــي
التسجيل التعليمـــات التقويم البحث مشاركات اليوم اجعل كافة الأقسام مقروءة
يمكنك البحث فى الموقع للوصول السريع لما تريد


  †† ارثوذكس †† > كل منتدايات الموقع > منتدى المــرأة > طباخك الخاص

مشاهدة صفحة طباعة الموضوع مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق أرسل هذا الموضوع إلى صديق


طرق تخزين الخضار والفواكة بالصور

تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة تجميد الفاصولياء اولا تغسل وتقطع اطرافها ثم تقطع اجزاء تغلى قليلا في ماء وملح توضع في

اضافة رد

 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع

رقم المشاركة : ( 1 )
الصورة الرمزية emmmy
emmmy
ارثوذكسي ذهبي
emmmy غير متواجد حالياً
 
رقم العضوية : 49304
تاريخ التسجيل : Feb 2009
مكان الإقامة :
عدد المشاركات : 7,158
عدد النقاط : 31
قوة التقييم : emmmy is on a distinguished road
افتراضي طرق تخزين الخضار والفواكة بالصور

كُتب : [ 06-17-2013 - 12:26 AM ]


تجميد الخضروات والفواكه بالخطوات المصورة

تجميد الفاصولياء

اولا تغسل وتقطع اطرافها ثم تقطع اجزاء


تخزين الخضار والفواكة بالصور beans2wash.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور beansbad.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور beanswash.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور beanscut1.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور beanscut2.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور beanscutup.jpg

تغلى قليلا في ماء وملح

تخزين الخضار والفواكة بالصور beansblanch.jpg

توضع في ماء مثلج

تخزين الخضار والفواكة بالصور beansinice.jpg

تصفى ثم توضع في اكياس

تخزين الخضار والفواكة بالصور beansziploc.jpg

وتوضع في الفريزر
تخزين الخضار والفواكة بالصور beanfrozenvac.jpg


تفريز الذره

تقشر وتغسل ثم تسلق

تخزين الخضار والفواكة بالصور corn - single ear.jp

تخزين الخضار والفواكة بالصور corn in husks.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور corn pots ready.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور corn husked.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور corn in ice water.jp

لما تبرد استخدمي سكين واكشطي الذره

تخزين الخضار والفواكة بالصور corn cob cut.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور corn, kernels cut on

تخزين الخضار والفواكة بالصور corn cut in bowl.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور corn, cut kernels.jp

ثم ضعيها في اكياس وفي الفريزر

تخزين الخضار والفواكة بالصور corn in bag 2.jpg


الباميه زي الفاصوليا بالضبط

تخزين الخضار والفواكة بالصور okra.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور okra_wash.jpg


الكوسه والبذنجان الاسود

تغسل وتقطع وتغلى ثم تبرد وتصفى وتحفظ او تقلى وتصفى ثم تحفظ

تخزين الخضار والفواكة بالصور ssquas_wash.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور ssquash_sliced.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور ssquash_blanch.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور ssquash_iced.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور ssquash_drain.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور ssquash_ziploc.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور eggplant.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور eggplant_wash.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور eggplant_sliced.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور eggplant_blanch.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور eggplant_ice.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور eggplant_drain.jpg

لحفظ الطماطم تغسل وتوضع في ماء مغلي ثوان لا تخليها تذوب ثم توضع في ماء مثلج ثم تقشر وتقطع وتحفظ

تخزين الخضار والفواكة بالصور tm tomatoe types.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور tm paste tomato.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور tm cooling tomatoes.

تخزين الخضار والفواكة بالصور tm peeled.jpg

تشيلي البذور

تخزين الخضار والفواكة بالصور tm tomatoes empty.jp

تخزين الخضار والفواكة بالصور tm pastevreg.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور tm tomatoes draining

تخزين الخضار والفواكة بالصور tomatoesvacbag.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور tomatoesziplocsl.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور tomatoesziploc.jpg

الخوخ


حفظ بعض الفواكه اللي ممكن تسود زي الخوخ

تخزين الخضار والفواكة بالصور peacheswash.jpg

تغسل ثم توضع في ماء حار ثواني ثم توضع في ماء مثلج وتقشر وتقطع ويوضع عليها عصير ليمون وقليل من السكر وتقلب جيدا ثم تعبا في اكياس

تخزين الخضار والفواكة بالصور peacheshotwater.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور peachescoldwater.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور peachpeeled.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور peachescutup.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور peachesff.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور peachesfreshcut.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور peachesziploc.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور peachesinfreezer.jpg



يتبع
كيف تجمدي الكرز

يغسل ويفرد في طبق ويجمد

تخزين الخضار والفواكة بالصور blueberries_sort.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور blueberries_wash.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور blueb_shallow.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور blueb_frozend.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور blueb_sealpre.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور blueb_ziploc.jpg

المانجو

يقشر ويقطع ويرش بقليل من عصير الليمون ويحفظ

تخزين الخضار والفواكة بالصور mangoes_wash.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور mango_peel.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور mangos_sliced.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور mc_chopped.jpg

التفاح

يقشرويقطع ويوضع عليه عصير ليمون وسكر ثم يعبا في اكياس

تخزين الخضار والفواكة بالصور 0washedapples.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور peeledapples.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور applecorer.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور applesegments.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور applefillinginjar.jp

تخزين الخضار والفواكة بالصور applefillingjardone.



يتبع

البرتقال

يقشر ويقطع ويوضع عليه ماء وسكروحبة ليمون وجريب فروت مقشره ويحفظ

تخزين الخضار والفواكة بالصور owash.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور opeeled.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور citrus3.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور citrus3.jpg

تحمي الماء والسكر وتحطيه عليه في البرطمانات

تخزين الخضار والفواكة بالصور sugarsyrup.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور citrusinjars.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور citrusinjarswliq2.jp

ثم ضعي القوارير في ماء يغلي ربع ساعه حتى تتعقم

تخزين الخضار والفواكة بالصور strawbjarinbath.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور citruscanner.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور citrusdone.jpg



يتبع
البقدونس

ما ينفع يتفرز ممكن ينشف

النعناع


يتغسل وينشال في الفريزر مع مراعاة وضعه على الماء الساخن فورا بدون مايفك ويكون الماء يغلي

الك***ه

تغسل وتفرم وتوضع في الفريزر مع مراعات استخدامها على الطعام الساخن فورا بدون ماتفك والا حتخرب مجرد ما تفك من التجميد

القرنبيط و الكرفس


يغسل ويسلق قليلا ثم يجمد

طريقة تخزين الثوم

قومى بشراء الثوم وهو ما زال لينا وإليك طريقتى لتخزينه :

لكل 5 كيلو ثوم كيس ملح أو حوالى كوب كبير

قومى بأخذ أول طبقة فقط من القشرة الخارجية وهى سهلة النزع واتركى الثمرة كما هى مع قطع الشوشة العليا ولن تظهر لك فصوص الثوم لوجود قشرة بيضاء تغلفها ولا تغسليها أبدا

قطعى الثمرة 4 أجزاء ليسهل فرمها إما فى المفرمة الكهربائية أو فى الكبة

بعد الإنتهاء من الكمية قومى بخلطها بالملح

قومى بتعبئتها فى علب محكمة الغلق أو برطمانات ( إطرميزات ) مع الضغط عليها ولا تستخدمى أكياس نايلون

حتى لا تنتشر الرائحة داخل الفريزر وعند إستخدامك للبرطمان لا تغلقيه سوى لفتين حتى لا ينفجر ولا تملأيه للآخر

ضعي الكمية فى الفريزر أو الديب فريزر وإن شاء الله تحفظ لعام وممكن أكثر ولا تتركيه خارج الفريزر أبدا أبدا


الفلفل


يغسل ويشق وينظف من البذور ويحفظ

تخزين الخضار والفواكة بالصور chiliwash.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور chilisslice.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور chilisfilling.jpg


الفراوله


تغسل وتنظف وتوضع في اكياس في الفريزر

تخزين الخضار والفواكة بالصور strawberriesw.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور strawbhullw.jpg


التين

ايضا ما يعيش فتره طويله في الثلاجه قشريه وقطعيه وشيليه في الفريزر وممكن تاخذي منه كم حبه وتخلطيها مع اي نوع مربى تحبي تسوي بالذات البرتقال

تخزين الخضار والفواكة بالصور figsknarly.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور figspeeled.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور figslices.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور figsberries.jpg


التوت


يغسل وينقى من الشوائب ويعبا في اكياس في الفريزراو تعمليه مربى


تخزين الخضار والفواكة بالصور jamblackbw.jpg


العنب

ينظف ويغسل ويجمد

تخزين الخضار والفواكة بالصور grapes_washing.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور muscadines.JPG


المشمش


يغسل ويوضع في ماء مغلي ثم في ماء مثلج ويقشر ويزال البذر ويقطع ويرش عليه عصير ليمون وسكرثم يحفظ

تخزين الخضار والفواكة بالصور apricots.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور apricotshotwater.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور peachescoldwater.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور apricotspeeled.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور apricothalf.jpg

تخزين الخضار والفواكة بالصور apricotschopped.jpg

البنجر

لحفظه قشريه وقطعيه مكعبات وحطيه في اكياس في الفريزراسلقيه اذا اردتيه للسلطه بعد ما تخرجيه من الفريزر واذا للمخلل حطيه عليه على طول

السبانخ


تغسل وتفرم وتسلق اذا كانت حتستخدم للكباب واذا تبغيها للفطاير افرميها وشيليها على طول ولما تبغيها خرجيها وحطي عليها عصير الليمون وزيت الزيتون فورا قبل ما تفك

ورق اللفت


يغسل ويفرم مع رؤؤس اللفت ومقدار من السلك لكل اربع مقادير من ورق اللفت ويحفظ في اكياس في الفريزر عند الطهي تكشن بصل وثوم ويوضع اللحم ومرق اللحم لما يغلي حطي خليط اللفت فورا وهو جامد

الكرنب أو الملفوف


فككيه واغسليه وافرميه وشيليه في الفريزر اذا تبغيه لخلطة الخضاراو للشوربه اما اذا تبغيه للمحشي اسلقيه وفككيه ورصيه في كيس في الفريزر او الافضل انك تشيليه ملفوف جاهز اريح لك

الجزر


اما يبشر او يقطع شرائح او مربعات يفور على النار قليلا ويصفى ويعبا في اكياس في الفريزر

ابو فروه او الكستناء

يشوى بعد تخريمه اويسلق ويقشر ويحفظ في الفريزر وممكن عمله مربى


الشبت


يغسل ويرص ويفرم ويحفظ في الفريزر مع مراعاة طبخه على ماء مغلي فور خروجه من الفريزر

الدبا الخضرا

تحفظ بنفس طريقة الكوسه والبذنجان الاسود

[تخزين الخضار والفواكة بالصور sorakuraimagecopyrig


الخربز او البطيخ الاصفر او الكنتالوب

يقشر ويقطع ويوضع في اكياس في الفريزر وممكن استخدامه في العصير


لكي تستفيدي من قسم التجليد في الثلاجة (الفريزر)
يجب أن تضعي فيه الطعام بعد تحضيره وتغطيته بطريقة صحيحة
لكي تحفظي الطعام يجب أن تضعيه في أكياس متينة وضد الرطوبة
كما أنه يتوجب عليك أن تفرغي الكيس من الهواء كيلا يجف الطعام وتزول نكهته
يمكنك حفظ الأطعمة المطبوخة, الصلصات, السوائل, الخضار والفاكهة

عند حفظ السوائل يجب أن تحفظيها في وعاء أكبر من الكمية المراد تجميدها
وذلك احتياطاً من تمدد السوائل

المعجنات والحلويات والفطائر


وأي طبق تريدين تسخينه مرة أخرى في الفرن
يمكنك أن تجمديه في وعاء مصنوع من الصفيح أو في ورق الألمنيوم
ورق الألمنيوم مفيد جداً في تغليف الأطعمة التي يصعب عليك تغليفها جيداً كقطع اللحم الكبيرة

اللحم والدواجن:


لتجليد شرائح اللحم (العجل أو الضأن أو قطع الهمبرغر)
لفي كل قطعة بالورق المشمع الخاص باللحم أو بورق الألمنيوم
المدة المطلوبة لتذويب كل قطعة مجلدة هي ساعة أو ساعتين
قطع اللحم الكبيرة النيئة المجلدة تحتاج مدة 24 ساعة في القسم السفلي من الثلاجة (البراد) لتذوب
لتجليد الدواجن وهي صحيحة يتوجب عليك أن تفرّغيها قبل تجليدها
الطير لا يحشى قبل التجليد

أطول مدة ممكنة لحفظ اللحم والدواجن هي:
البقر والضأن 6- 9 شهر
العجل 3 - 4 شهر
لحوم متنوعة 1 - 2 شهر
اللحم المفروم والنقانق 1 - 2 شهر
أطباق اللحم المطبوخة 2 - 3 شهر
السمك:

لا يمكنك تجليد السمك الا اذا كان فعلاً طازج
السمك الكبير يجب أن يقطّع الى شرائح
ثم غلفي كل قطعة على حدة
ثم ضغيها في علبة الحفظ أو في ورقة ألمنيوم

أطول مدة ممكنة لحفظ السمك هي:
السمك الأبيض 6 أشهر
السردين والقريدس (الشريمب) 3 أشهر
أطباق السمك المطبوخة 3 أشهر

الخضار:
من المفضل سلق الخضار قبل تجميدها لكي تحتفظ بنكهتها
لتجميد الأعشاب الطازجة اغسليها وجففيها جيدا واربطيها في حزم صغيرة
ثم ضعيها في أكياس من النايلون وفرغيه من الهواء
ثم اغلقيه باحكام

أطول مدة ممكنة لحفظ الخضار هي:
12 شهر


الفاكهة:


الفاكهة الناضجة كثيراً أو المرضوضة يجب أن لا تجلد
الفاكهة الكبيرة يجب أن تنزعي بذورها وقشريها قبل التجليد
الفاكهة الطرية مثل التوت والفريز (الفراولة) يمكنك تجليدها بعد رشها بالسكر الناعم
أو بدون سكر أو مع الشراب

أطول مدة ممكنة لحفظ الفاكهة هي:
الفاكهة مع السكر (أي المحلاة بالسكر) 12 شهر
الفاكهة المهروسة أو الفاكهة بدون سكر 6 أشهر


الألبان والأجبان والبيض:

الكريما الكثيفة والزبدو والمارجرين والدهن

الذي يستعمل في الطبخ يمكن تجليده بسهولة

الجبنة الجامدة يمكن تجليدها بسهولة

الجبنة الطرية المفضل عدم تجليدها

البيض لا يجلد بقشرته

بل يكسر ويخفق قليلاً مع نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل بيضتين

يمكن تجليد زلال البيض وصفاره كل على حدة

عندها يتوجب عليك اضافة الملح الى صفار البيض فقط

أطول مدة ممكنة لحفظ الألبان والأجبان هي:
البيض والزبدة الحلوة 6 أشهر
الكريما الكثيفة والبوظة والزبدة المالحة (المرجرين) 3 أشهر
الجبنة الصحيحة أو المبشورة 6 أشهر


المعجنات والعجين:

تعجن العجينة التي تحتوي على الخميرة مرة واحدة قبل أن تختمر
ثم توضع في كيس نايلون كبير مدهون بالزبدة
يربط الكيس باحكام ويجلد
أما عجينة الحلويات الكثيرة الدهن فهي تتجلد بسهولة
وتحضر الفطيرة (الباي) اذا كانت من النوع المحشو بالفاكهة وتدهن بزلال البيض
ثم تجلد قبل أن تخبز في الفرن

أطول مدة ممكنة لحفظ المعجنات والعجين هي:
عجينة الخبز 10 أيام
عجينة الحلويات المخبوزة 6 أشهر
عجينة الحلويات 9 أشهر
الفطيرة بالفاكهة (الباي) غير مخبوزة 4 - 6 أشهر


الخبز والجاتوه:


الخبز الطازج يجب أن يترك جانباً ليبرد قبل تجليده
بعد أن تفتحيه عن بعضه يمكنك تجليده مدة 6 أشهر
لكن أنتبهي فهو يفقد نكهته اذا حفظ مدة أطول
الجاتوه يغلف بورق نايلون أو ورق مشمع مخصص للجاتوه ثم يوضع في علب من الكرتون
الجاتوه المزين بخليط من الزبدة والسكر يمكن تجليده
يفضل تجليد الجاتوه المزين قبل تغليفه بورق النايلون أو الورق المشمع

أطول مدة ممكنة لحفظ الخبز والجاتوه هي:
الخبز 2 - 6 أشهر
الجاتوه 2 - 6 أشهر
الجاتوه المغلف (المزين) 2 شهران


الحساء, خلاصة الحساء والصلصات:


يجلد الحساء والخلاصة والصلصات بسرعة فوق ماء مثلجة
ثم تنزع طبقة الدهن عن سطح الحساء
تضاف اليها التوابل والكريما قبل التقديم فقط

أطول مدة ممكنة لحفظ الحساء (الشوربة) هي:
الحساء, الخلاصة والصلصات 4 أشهر


اليكم الآن الأطعمة التي لا يجب تجليدها
أو لا يمكن تجليدها
أيضاً طريقة تذويب الأطعمة قبل استعمالها

الأطعمة التي لا ينبغي تجليدها:

الأطعمة التي لا يجب تجليدها وبالتالي لا ينجح تجليدها هي:
خضر السلطة (كالخس, الخيار, البندورة, البطاطا النيئة, الكوسى ...... الخ...)
الفاكهة التي لا يصلح تجليدها هي: الافوكادو والموز الذي يصبح لونه أسود
والاجاص (الكمثري) لأنه يفقد نكهته الا اذال وضعتي عصير ليمون وسكر(انظري طريقة الخوخ)
الحليب الطازج والكريم واللبن الزبادي فهو يتكتل اذا أردت تجليده
أيضاً الكاسترد فهو يتكتل عند تجليده
المايونيز وكل الصلصات التي يدخل البيض في صنعها فهي لا تصلح للتجليدى لأنها تتكتل
الأطعمة المقليد من المستحسن عدم تجليدها لأنها تصبح جافة وعسيرة المضغ
الا اذا أحببت أن تجلدي البطاطا المقلية فمن المستحسن قليها نصف قلية قبل تجليدها
زلال البيض المسلوق فيصبح كالجلد اذا اردت تجليده
الجلو أيضاً يصبح كالجلد ويفقد نكهته
المياه الغازية يجب أن تنتبهي لأنها تنفجر اذا تركتيها في الثلاجة (الفريزر) حتى تتجمد
يجب عليك الانتباه وسحبها من الثلاجة قبل أن تتجمد


التذويب:

كل الأطعمة, مع عدا الخضار النيئة,
يجب أن تترك لتذوب تدريجياً في القسم السفلي من الثلاجة (البراد) أو في المطبخ
اليخنات والفطائر (الباي) والأطباق كالقنبيط بالحليب يمكنك أن تأخذيها من قسم التجليد
في الثلاجة وتضغيها مباشرة في الفرن


الموز


يقطع ويدهن بالليمون ويرص ويفرز




منقوووول للأماااااااانة



يارب اكون افدتكوا



رد مع إقتباس
Sponsored Links
بياناتي
 رقم المشاركة : ( 2 )
felflaa
Maroo Tadros
رقم العضوية : 132191
تاريخ التسجيل : Sep 2011
مكان الإقامة :
عدد المشاركات : 822
عدد النقاط : 10

felflaa غير متواجد حالياً

افتراضي رد: طرق تخزين الخضار والفواكة بالصور

كُتب : [ 06-17-2013 - 12:35 PM ]


موضوع رائع ومفيد جدا جدا تسلم ايدك ياايمى


رد مع إقتباس
بياناتي
 رقم المشاركة : ( 3 )
اشرف وليم
ارثوذكسي ذهبي
رقم العضوية : 104304
تاريخ التسجيل : Apr 2010
مكان الإقامة : الاسكندرية
عدد المشاركات : 7,428
عدد النقاط : 23

اشرف وليم غير متواجد حالياً

افتراضي رد: طرق تخزين الخضار والفواكة بالصور

كُتب : [ 06-17-2013 - 08:24 PM ]


شكرا لتعب محبتك
الرب يبارك حياتك
رائع

رد مع إقتباس

اضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدلالية (Tags)
بالصور, طرق, الخضار, تخزين, والفواكة

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
((((ملف شامل لطرق حفظ الاطعمة بالصور)))) يارا الاموره طباخك الخاص 7 11-18-2011 09:58 PM
موضوع لكل شيف او ربت منزل؟ bassem8800370 طباخك الخاص 3 12-14-2010 11:42 AM
لكل شيف وربت منزل؟ bassem8800370 طباخك الخاص 1 02-26-2010 04:06 AM
بالصور :*** مالا تعرفه عن الطيور...!! ( بالصور ) *** asmicheal قسم المناقشات الثقافيه والعلميه 11 05-29-2009 01:54 PM
المنيو البـحـري كامل بالصور :) يحنا1975 طباخك الخاص 7 05-28-2009 05:20 PM

Rss  Rss 2.0 Html  Xml Sitemap SiteMap Info-SiteMap Map Tags Forums Map Site Map


الساعة الآن 10:39 AM.