[aymonded]

هناك كذا طريقة مختلفة لعمل لحمة الراس، فمثلاً وببساطة:
_____المقادير_____
1 - لحمة راس
2 - حزمة بصل أخضر مقطع قطع متوسطة (أو بصل عادي أو لبناني أو غيطالي أو أي نوع بصل )
3 - بصلة كبيرة للسلق
4 - 10 فصوص ثوم مقطعة طولياً
5 - ربع راس ثوم مقطعة قطع صغيرة
6 - عدد 2 تفاح أخضر ناشف مقشر ومقطع قطع صغيرة (مع ملاحظة انه لا يقطع ويترك، بل يقطع قبل الاستخادم بقليل لأنه لو ترك فترة سيسود لونه بسبب تأكسده... (وممكن الاستغناء عنه ويوضع بدله معلقة كبيرة برتقال حادق)
7 - نصف معلقة كبيرة خل (أبيض أو خل تفاح)
8 - عدد 2 حبة طماطم مقطعه قطع متوسطة
9 - نصف معلقة خولنجان مطحون ناعم، وممكن الاستغناء عنها
10 - ربع معلقة صغيرة قرفة ناعمة
11 - ملح وفلفل حسب الرغبة
12 - قطعة زبد او معلقة سمن أو زيت زيتون

_____الطريقة_____
تغسل لحمة الراس جيداً، ثم يوضع على النار حله بها ماء مغلي ويضع مع الماء البصلة الكبيرة وهي مشقوقة شق بسيط كعلامة الصليب أسفل البصلة وليس من راسها لكي لا تنفتح في الماء، ويوضع معها 1 حبة حبهان + عدد 1 حبة قرنفل، ويوضع ايضاً ال10 فصوص الثوم المقطعة طولياً، وبعد غليهما مع الماء توضع لحمة الراس مع رفع اي تجمع للريم على وجه المياة، وتترك إلى ان تستوي ولا تترك لكي تصل لهري، بل عندما تستوي وتصبح صحيحة...

بعد أن تستوي ننتشلها من الماء ونفصل اللحم من العظم، ثم نحضر حلة ونضع فيها قطعة ذبد، ثم نضع عليها التفاح الأخضر، ثم نظل نقلبه في الذبد او السمن لمدة 4 دقائق، ثم نضع عليه البصل الأخضر ونشوحه على النار قليلاً لمدة 4 دقائق ثم نضع الثوم ونقلبه مع باقي المقادير لمدة 1 دقيقة، ثم نضع الخل والتوابل ونتركهم لمدة 3 دقائق مع التقليب، ثم نضع اللحم ونقلبه مع المقادير ونضع أقل من ربع كوب شوربة من شوربة لحمة الراس التي تم سلقها فيها، ثم نضع الطماطم ، ثم نضعها في صينية ونتركها في الفرن على نار متوسطة إلى أن يحمر الوجه ثم تأكل بالهناء والشفاء....