خرشوف+ فلفل رومى + فريك
خضار الخرشوف
خضار الخرشوف من الخضروات الغنية جداً بالفيتامينات ويشعر الإنسان بالشبع في أكله ولذيذ الطعم ومنعه يُعمل أصناف متعددة وخصوصاً في الولائم الصيامي فهو يقوم بدوره بدلاً من اللحوم ولذلك نسميه «لحمة الصوم».
خرشوف محشي بالفريك
المقادير
8 خرشوفات
4 ثمرات فلفل رومي
نصف كيلو طماطم
زيت
ليمونة
بصلة
كوب فريك
ملح
فلفل
2 مكعب خضار
طريقة التحضير:
تجهز وحدات الخرشوف وتقطع أوراقه وتقور الثمرة بالسكين ويخلي ما بداخلها من الشعر وتنظف بالسكين من الخارج.
يوضع أناء به ماء وبه عصير الليمونة ويوضع به ثمرات الخرشوف فور تنظيفها لكي لا يتغير لون الخرشوف الطبيعي.
يغسل الخرشوف من ماء النقع ويجهز في ماء نظيف به عصير ليمون أيضاً ويرفع علي النار مع الملح حتي ينضج وينشل من ماء السلق مع الاحتفاظ بالماء للاستخدام.
عمل الحشو:-
ينقي الفريك ويغسل وينقع في ماء ساخن لمدة ساعة حتي يلين ثم يصفي من الماء وتقطع بصلة صغيرة ونضعها في الزيت علي النار حتي يصفر لونها ثم نضيف عصير الطماطم حتي تتسبك مع المذاق بالملح والفلفل ثم نضيف إليه الفريك حتي يتشرب الطماطم كلها ويجف الماء تماماً.
نحشي فراغ ثمرة الخرشوف المجوف بالملعقة وتساوي حروفها مثل منظر الجيلاتي.
يرص الخرشوف المحشو في الصينية جنباً إلي جنب حتي يكون فيه فراغ بسيط.
نضع علي كل ثمرة خرشوف ترانشة طماطم وترانشة فلفل رومي.
نضيف للصينية النصف الباقي من عصير الطماطم ومعه جزء من ماء السليق مع تذوق الطعم وإضافة جزء بسيط من الزيت ونذيب به مكعب الخضار.
توضع الصينية في الفرن حتي تحمر الطماطم التي علي السطح ويجف العصير ويتشرب الخرشوف من العصير وإذا احتاج نزوده بماء السليق قليلاً.
يغرف الخرشوف في أطباق ويجمل بوحدات الفلفل الرومي يفضل لو كان أخضر حول كل ثمرة من الخرشوف أو وحدات جزر مسلوق ترانشات ويقدم ساخناً.